1月の料理教室

今月は節分に食べたいアレンジレシピ
 のり巻き＆煎り大豆と小魚のカリカリおやつを作りました。

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節分の云われ 

もうすぐ2月3日の節分（せつぶん）です。まだまだ寒い日が続きますが、
春はすぐそこまで来ています。ところで、節分の由来をご存知ですか？
春・夏・秋・冬がはじまる日をそれぞれ立春・立夏・立秋・立冬といいます。

その前の日が節分です。そして、春は一年の始まりの季節なので、冬の最後
の日の節分では、鬼が出てきて悪い病気などを撒き散らさないように、豆を
撒いて「鬼は外、福は内」といってその悪い鬼を追い払い、代わりに幸運や
健康などをおうちに招き入れるのです。

また、地域によっては、節分の夜に恵方巻（太巻き）をその年の恵方に向か
って無言で、願い事を思い浮かべながら丸かじりするのが習わしもあります。 

★鬼の恵方巻き

材　料（３本分）

酢飯2合分、魚肉ソーセージ３本、焼きのり３枚（全形）、マヨネーズ
適量、ブロッコリー（塩ゆで）約１/２個分、飾り用：焼きのり、スラ
イスチーズ各適量、ケチャップ少々

 

＜酢飯2合分作り方＞

①米は洗ってザルに上げ３０分程度おく。炊飯器に米、顆粒昆布だし
小さじ１弱、酒大さじ１を混ぜ合わせていつもよりやや少ない目の水
を入れて炊く。

②炊きあがればすし桶（またはボウル）にご飯を移し、すし酢大さじ
３を回し入れ、しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせる。

作り方

①2合分の酢飯を3等分する。巻きすの上に海苔をツルツルした面を
下にして縦長におく。手前０.５巻き終わり（海苔の向こ側）を
２～３㌢ほどあけて酢飯（1本分約２３５ｇ）をおき、均一の厚さに
なるように広げる。

②具をのせていく。広げた酢飯の真ん中にマヨネーズを絞り、その
上に小さく割いたブロッコリーをのせる。さらに魚肉ソーセージを
のせ、手前から巻きすごと折り上げ、具がずれないように具を指で
押さえながら巻く。

③海苔巻きを６等分に切り、切り口にケチャップ、型抜きした海苔
とスライスチーズで飾り付けする。
＜巻きずしポイント＞

海苔は裏と表があります。ツルツルした面が表なので、巻きすに置
くときはツルツルした面を下にしておきます。巻きなれない方は酢
飯を置くとき、具をのせる中心を少し土手状に高くしておくと具が
ずれにくいです。海苔巻きを切るときは、まず真ん中から2等分に
切っていきます。包丁の刃を大きく動かすようにして海苔を切りま
す。向こう側に押す感じで「押し切り」にします。切りにくい場合
は、切るたびに包丁についたご飯を拭き、包丁を濡らしながら切っ
ていきます。

★煎り大豆と小魚のカリカリおやつ

材　料（作りやすい量）

煎り大豆６０ｇ、たべる小魚５０ｇ、白煎りゴマ大さじ２

＜合わせ調味料＞

砂糖大さじ２、醤油、みりん、ハチミツ、サラダ油各大さじ１ 

作り方

①たべる小魚を耐熱皿に広げ電子レンジ６００㍗でラップをかけ
ずに約1分２０秒加熱する。いったん取り出し軽く混ぜ合わせて
さらに約1分２０秒加熱。粗熱がとれるまで冷ます。

※たべる小魚は冷ましてポキッと折れるまでが加熱時間の目安

②耐熱容器に合わせ調味料の材料をすべて混ぜ合わせ電子レンジ
６００㍗でラップをかけずに約２分加熱する。

③冷ました①と煎り大豆と白ゴマを加熱した②に入れ絡めるよう
に全体を混ぜ合わせ、クッキングペーパーの上に広げて冷ます。

★はんぺんのお吸い物

材　料（４人分）

はんぺん１枚、三つ葉8本、乾燥ワカメ大さじ２、白だし100ml、
水900ml 

作り方

①はんぺん１枚は１㌢角に切る。三つ葉は２本ずつ束にして、
長いまま結ぶ。

②鍋に分量の水と白だしを入れて温める。煮立ったら、ワカメ、
のはんぺんを加えて火を止める。器に盛り、三つ葉を添える。